高脂飲食不僅會增加肥胖和慢性疾病風險，危害身心健康，據美國專家介紹，實驗證明，高脂飲食還會影響人們認知能力。研究人員把雄性小鼠分成兩組，給予不同飲食。一組小鼠飲食中10％熱量來自飽和脂肪，另一組則有60％。研究人員分別在4周、8周、12周過后給小鼠測量體重、食量、胰島素與血糖，并分析它們大腦海馬體中的突觸標記以及小神經膠質細胞被激活后產生的細胞活素。海馬體負責學習與記憶，突觸標記負責神經連接。研究人員發現，12周后，高脂飲食的老鼠都變得肥胖，細胞活素增加、突觸標記減少、活性降低。研究人員在《大腦、行為與免疫》雜志上發表文章說，體內堆積過多脂肪會引發炎癥，從而刺激小神經膠質細胞做出免疫反應--吃掉大腦中的感染物質。隨著老鼠變得肥胖，小神經膠質細胞越來越“懶”，它們不再四處游走，而是就地開始“吃”神經突觸。這讓老鼠的學習效率下降。不過也不要太焦慮，研究人員還發現，只要堅持低脂飲食兩個月，恢復正常體重，上述情況就會發生逆轉。

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