糖尿病的發生與遺傳、環境、免疫等因素有關，而攝入高脂肪、高熱量的食物并引起肥胖是現代人患糖尿病的主要發病因素。因此，飲食控制是糖尿病最根本的治療方法之一。在糖尿病的飲食結構中，除了控制3種大量營養素（碳水化合物、脂肪、蛋白質）的攝入外，適當攝取一些維生素及礦物質，還能緩解和預防心血管病的發生。

　　1.維生素C

　　維生素C對糖尿病的血管病變和感染性疾病有一定預防作用，維生素C缺乏時，能使糖耐量顯著下降。

　　獼猴桃、荔枝、柚子等水果以及青椒、苦瓜等蔬菜中都含有豐富的維生素C。

　　2.維生素E

　　糖尿病患者血液中糖化血紅蛋白增加的同時，為防止高血糖引起的有害作用，維生素E的濃度也會隨之升高。當維生素E不足時，會使血管內皮細胞受損，加之低密度脂蛋白在血管壁的氧化反應，就有可能引起心腦血管并發癥。

　　要補充維生素E，可以適當吃一些核桃、榛子、杏仁等堅果，以及綠豆。黃豆、木耳等。

　　礦物質

　　1. 硒

　　硒具有調節糖代謝的生理活性，能改善糖、脂肪等物質在血管壁上的沉積，因此能降低血液黏度，起到預防動脈硬化、冠心病、高血壓等并發癥而作用。

　　動物內臟中，腎和肝的含硒量都較高，魷魚、海參、帶魚等海產品中也有豐富的硒。

　　2. 鎂

　　缺鎂會阻斷胰島素效應的發揮，因此鎂又被稱為“胰島素的第二信使”。糖尿病患者每日都會有少量鎂的丟失，即便在血清鎂很低的情況下仍有鎂從尿液中排出。補充鎂可以改善耐糖量，并減少胰島素的量。

　　富含鎂的食物有蓮子、黑米、海帶、綠豆、紫菜等，糖友可酌情補充。

　　3. 鈣

　　持續性的高血糖使糖尿病患者多尿，導致大量鈣從尿中流失。血中鈣含量持續降低，使甲狀旁腺在長期的刺激下，引起破骨細胞活性增強，骨中的鈣因此進入血液，加大了動脈粥樣硬化的風險。

　　因此，對于糖尿病患者來說，適當補鈣相當重要，可以多吃一些蝦皮、豆腐、燕麥、蕨菜等來補充。

　　以上營養雖然對心血管并發癥有較好的預防作用，但過量進補也有可能產生不良影響，因此最好在醫生的指導下進行飲食的調節。

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