醋具有多種食用價值

　　 醋作為常見的食物配料，除了調味，也有不少食用價值呢。

　　 1、增進食欲

　　 終于到了小九公開食欲的這一刻了。不含糊地告訴大家，一大盤的炒粉，不加醋和辣醬，大概只能吃1/3，就膩飽了。但是加了醋的話，妥妥的實現光盤政策。

　　 甚至有時候吃完了，還意猶未盡，感覺肚子里還能再接納一些。這是因為醋中含有醋酸，以及其他有機酸、氨基酸等營養成分，它們能促進胃酸的分泌，所以吃了加醋的食物，食欲會大增。

　　 2、減少鹽攝入

　　 在所有的調味品中，除了鹽本身是含鈉的大戶，還有醬油和鹽。而健康飲食需要控制鈉攝入，如果鹽分減太多，對于口味偏重的人來說，會讓食物太清淡，反而會減少食欲。

　　 而如果善用調味品，會改善情況。在菜肴中加入適量醋，實際可以減少鹽的放入，這并不會給食物帶來額外的能量和鹽分，反而能讓食物更有味道，不會出現食之無味的現象。

　　 限鹽實際是有利于心血管健康的，也就是說菜里加醋，對預防心腦血管疾病和高血壓有一定的作用。不過也不是所有的菜肴加醋都好吃，大家偶爾吃一吃就好了。

　　 3、保護維C不被破壞

　　 在各種蔬菜中，青椒、西紅柿、菜花等維生素C的含量較多。但是維C怕熱，遇高溫容易被破壞。醋可以使食物中的水溶性維生素的化學結更穩定，使其不易因烹煮而遭到破壞，而且能減少亞硝酸鹽的產生，所以在炒蔬菜的時候加適量醋，能較好地保護維C不被破壞。

　　 4、去腥、殺菌、提鮮

　　 醋在一定程度上可以給食物殺菌。尤其在吃水產品，如蝦、蟹的時候，蘸著醋吃，不僅能提鮮，還能起到一定的殺菌消毒的作用，制作涼拌菜的時候同理。另外，它具有去腥的作用。煮魚的時候，加入少量的醋，能減少魚腥味，燉羊肉的時候加點醋，能去除羊膻味。

　　 5、熬骨頭湯加醋促進鈣質溶出

　　 小九想起以前每次在燉骨頭湯的時候，奶奶都會讓加一勺白醋，據說這樣能促進骨頭中的鈣質溶出。熬骨頭湯時加醋有助于鈣質溶出，這在理論上是合理、可行的。

　　 但是實際的執行卻不容易。因為沒人知道要放多少醋，也不知道需要熬制多久才能讓鈣質足夠溶出。不過有一個可以明確的是，醋會讓骨頭變軟，啃起來就不會辣么辛苦了。

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