你以為你吃得很清淡了，其實還是“重口味”。昨天，南京市疾控中心發布居民鹽攝入調查發現，南京市民人均每日食鹽攝入量為14.8克，是中國居民膳食指南推薦量的2.5倍，是世界衛生組織推薦量的近3倍，南京人每日吃鹽超標了1.5-2倍。

　　口味正變清淡，但轉得太慢了

　　吃鹽調查

　　據負責該項調查的南京市疾控中心營養與食品衛生科郭寶福主任介紹，該項調查于2010年至2013年底4年間共抽樣南京原秦淮、原白下、原鼓樓、雨花臺和浦口、溧水6個區25個社委會、1062戶(其中城市762戶，農村300戶)2386人(其中城市1700人，農村686人)。

　　調查結果顯示，被抽查居民平均每標準人日鈉攝入量為5.8g，其中城市為5.6g，農村為6.4g，相當于食鹽14.8g(城市14.2g，農村16.3g)。其中烹調用食鹽每標準人日攝入10.7g(城市10.5g，農村11.2g)，通過其他調味品(如雞精味精、醬油、醬等)攝入食鹽為每標準人日2.1g(城市1.8g，農村3.0g)，其余鈉的攝入來源于日常其他食物。可見，烹調用鹽及其他調味品攝入的鹽占總鹽攝入的86%。

　　南京居民平均食鹽攝入量達14.8克是個什么概念？根據中國居民膳食指南(2007版)建議，健康成年人一天食鹽(包括醬油和其他食物中的食鹽)的攝入量為6克，世界衛生組織目前推薦的成人鹽攝入量為每日5克，14.8克是中國居民膳食指南推薦量的2.5倍，是世界衛生組織推薦量的近3倍。這意味著，南京市居民每日吃鹽超標了1.5-2倍。

　　得知調查結果后，記者隨機采訪的多位市民聽到14.8克的數字均大吃一驚：我怎么會吃這么多？實際上，經過疾控部門這幾年的大力宣傳，居民對健康日益重視，對比2002年全省相關調查數據來看，南京食鹽攝入量應該是呈下降趨勢的。2002年江蘇居民營養與健康狀況調查分析顯示，江蘇省居民平均每標準人日鈉攝入量為6300.1mg(相當于食鹽16.0g)，其中居民烹調食鹽平均每標準人日攝入量為11.1g。與2002年的全省數據對比，南京居民平均食鹽攝入量下降了7.5%，其中居民烹調食鹽下降了3.6%，烹調用鹽下降較慢。

　　不過，郭寶福認為，盡管居民食鹽攝入量在下降，但改變人們的生活習慣非常不容易，離“吃鹽太多”問題的完全解決還有相當一段距離。

　　甜品里也有鹽，隱形鹽食品較多

　　隱形鹽大戶

　　生活中，看得見也摸得著的食鹽很容易被大家發現，但一些食物中的隱形鹽卻容易被忽視。郭寶福主任說，值得注意的是，隨著市場預包裝食品種類增加，越來越多人開始選擇預包裝食品，而調查顯示，預包裝食品含有較多的隱形鹽，且含鈉量呈上升趨勢。此外，除直接添加的食鹽之外，其他調味品和加工食品中隱藏的鹽分也需要警惕。

　　他引用美國疾控中心調查表示，很多加工食品和調味料相當“重口味”，如面包、午餐肉、比薩、加工和未加工的禽肉、湯、奶酪漢堡包和三明治、奶酪。另外，我國的加工食物如掛面、火腿肉、烤雞、咸鴨蛋、零食(如薯片、咸味餅干)等鹽含量也不容小覷。

　　事實上，很多甜味食品中也會含鹽。因為奶酪、糕點成坯后儲存發酵前，表面是要抹上一層鹽來腌制的，這是發酵和儲存的必備工序，只是濃郁的酸甜味把咸味蓋住了，欺騙了味覺。通常來說在甜面包中加入鹽，甜味也會更加突出，這是味覺互相作用的結果。

　　不僅如此，甜味通常會讓人不知不覺中攝入更多的鹽分。有實驗證明，在1%—2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可以完全抵消咸味。所以在很多咸甜口味的菜里，食鹽的濃度要比感覺到的水平更高。因此，如果要減鹽，糖醋排骨、魚香肉絲等菜要少吃。

　　吃鹽太多，3個成年男性中1個高血壓

　　“重口味”影響

　　采訪中，記者了解到，居民飲食“重口味”的背后，對應的是高血壓的高發。江蘇省疾控中心發布的最新統計數據顯示，我省18歲及以上人群高血壓患病率為28.9%，其中男性34%，女性24.7%；此外，城市患病率為34.8%，而農村只有25.3%。這意味著，3個成年男性就有1個患高血壓；城市人群中，3個成年人就有1個中招。

　　專家介紹，國內外多項研究證明，高鹽飲食是慢性病，尤其是引發高血壓的重要危險因素。如果每人每天攝入食鹽增加2克，那人的收縮壓將平均升高2毫米汞柱，舒張壓升高1.2毫米汞柱。而高血壓是心臟病、腦卒中、腎臟病和死亡的最重要危險因素。據統計，我國高血壓患者至少2.7億，每年200萬人死亡與高血壓有關，71%腦卒中死亡和54%心肌梗死死亡皆因高血壓所致。因心腦血管病導致死亡的占國民總死亡的41%左右。

　　每天吃鹽15-20克，8成人血壓會升高

　　健康提醒

　　郭寶福主任介紹，健康的飲食對預防和控制疾病很有幫助。目前世界衛生組織提出的非傳染性疾病相關目標，其中就包括將食鹽/鈉攝入量減少30%以降低罹患高血壓的風險。WHO已經確切證實了膳食營養因素在高血壓的發病中有著重要的作用，不同地區人群血壓水平和高血壓患病率與平時食鹽攝入量呈顯著正相關，每天15～20克以上食鹽攝入，84%的成年人收縮壓超過140mmHg，腦卒中也很多。如果人們將鹽攝入量降至每日低于5克的推薦水平，每年可以避免170萬例死亡。

　　專家說，調查結果提醒市民，一是要進一步嚴格控制烹調用鹽量；二是要注意通過其他預包裝食品攝入鹽分的量。居民在選擇預包裝食品時，要關注食品營養標簽，鈉作為營養標簽強制標示內容均列在營養成分表中，對于某些相關慢性病患者應盡量選擇含鈉量低的食品。

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