眾所周知，水果蔬菜有益健康，可果蔬對(duì)人的健康到底有多重要？近期，世界頂級(jí)醫(yī)學(xué)雜志《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表了一項(xiàng)關(guān)于中國(guó)人吃水果的調(diào)查研究報(bào)告，結(jié)果表明，僅有約18%的人每天食用水果，這些人與不吃水果或很少吃水果的人相比：多吃水果的人心血管病死亡下降了40%；冠心病死亡下降了34%；每天攝入100克（2兩）的新鮮水果，可以使心血管病的死亡風(fēng)險(xiǎn)降低約三分之一。

　　世界衛(wèi)生組織此前曾指出，水果和蔬菜攝入量過(guò)少是全球十大死亡高危因素之一，水果和蔬菜攝入量過(guò)少估計(jì)造成約19%的胃腸道癌癥、約31%的缺血性心臟病和11%的中風(fēng)。果蔬攝入不足已成為一種健康風(fēng)險(xiǎn)。

　　而更令人擔(dān)憂的是，果蔬攝入不足已成為全球性問(wèn)題。《2015亞洲果蔬和植物營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足狀況報(bào)告》顯示，世界衛(wèi)生組織建議的每日水果和蔬菜的攝入量為最低5份(400克)，60%以上的世界人口沒(méi)有達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)；尤其在亞洲地區(qū)，85%的人未達(dá)到果蔬的建議攝入量。生活忙碌、果蔬供應(yīng)和飲食文化特色等，都可能是果蔬攝入不足的原因。而美國(guó)疾病預(yù)防控制中心提供的數(shù)據(jù)也顯示，僅有不到20%的美國(guó)居民果蔬攝入量達(dá)標(biāo)。

　　全球每年大約有1700萬(wàn)人因心血管病死亡，80%的心血管病患者生活在發(fā)展中國(guó)家。中國(guó)心血管病發(fā)病率處于持續(xù)上升階段，目前估計(jì)全國(guó)有心血管病患者2.9億，每5個(gè)成人中就有1名心血管病患者。為了“遏制”當(dāng)前呈爆發(fā)式增長(zhǎng)的心血管疾病死亡率，世衛(wèi)組織再次呼吁公眾通過(guò)健康飲食和增加運(yùn)動(dòng)量，來(lái)降低患病風(fēng)險(xiǎn)。

　　蔬菜水果吃得太少，致每年50萬(wàn)國(guó)人因心血管病死亡英國(guó)牛津大學(xué)流行病學(xué)教授陳錚鳴是上述關(guān)于中國(guó)人吃水果研究的資深作者。他介紹說(shuō)，這項(xiàng)研究從2004年開始至2013年，調(diào)查了中國(guó)10個(gè)不同地區(qū)的50萬(wàn)人，采集了飲食習(xí)慣、鍛煉情況、健康現(xiàn)狀等個(gè)體數(shù)據(jù)，并獲取調(diào)查對(duì)象在隨訪期間的發(fā)病和死亡情況后得出了研究結(jié)論。“新鮮水果攝入水平與心血管病發(fā)病及死亡的關(guān)系，是這項(xiàng)大規(guī)模研究中的一部分。”該研究報(bào)告的共同作者——中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院教授、北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院黨委書記李立明表示，這是首次以中國(guó)人作為基礎(chǔ)研究對(duì)象的大型調(diào)查，為我國(guó)慢病防治工作提供了極有價(jià)值的數(shù)據(jù)資料。

　　該研究另一作者、英國(guó)牛津大學(xué)研究員杜懷東博士進(jìn)一步解釋，研究發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人的水果攝入水平與西方歐美人群相比明顯偏低，中國(guó)人群水果攝入水平與心腦血管病風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)聯(lián)比西方人更強(qiáng)。中國(guó)人水果的攝入量少得可憐：研究對(duì)2013年至2014年2.5萬(wàn)名40歲以上人群進(jìn)行的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每日新鮮水果的人均攝入量?jī)H為85克，遠(yuǎn)低于《中國(guó)居民膳食指南》推薦的每日250克的攝入量。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，2010年~2012年，中國(guó)居民新鮮蔬菜攝入量從2002年的每日276.2克下降到了每日269.4克，而水果消費(fèi)量?jī)H有45克。過(guò)去20年里，城鄉(xiāng)居民每日吃菜≥300克的不足一半，且80%以上的人每日吃的水果不夠200克。

　　李立明教授也表示，“如果增加水果攝入確實(shí)可以減低心腦血管病風(fēng)險(xiǎn)，通過(guò)促進(jìn)每個(gè)中國(guó)人每日攝入的新鮮水果，每年大概有50萬(wàn)的心血管病死亡可以避免”。

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