糖尿病的發(fā)生與遺傳、環(huán)境、免疫等因素有關(guān)，而攝入高脂肪、高熱量的食物并引起肥胖是現(xiàn)代人患糖尿病的主要發(fā)病因素。因此，飲食控制是糖尿病最根本的治療方法之一。在糖尿病的飲食結(jié)構(gòu)中，除了控制3種大量營(yíng)養(yǎng)素（碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)）的攝入外，適當(dāng)攝取一些維生素及礦物質(zhì)，還能緩解和預(yù)防心血管病的發(fā)生。

　　1.維生素C

　　維生素C對(duì)糖尿病的血管病變和感染性疾病有一定預(yù)防作用，維生素C缺乏時(shí)，能使糖耐量顯著下降。

　　獼猴桃、荔枝、柚子等水果以及青椒、苦瓜等蔬菜中都含有豐富的維生素C。

　　2.維生素E

　　糖尿病患者血液中糖化血紅蛋白增加的同時(shí)，為防止高血糖引起的有害作用，維生素E的濃度也會(huì)隨之升高。當(dāng)維生素E不足時(shí)，會(huì)使血管內(nèi)皮細(xì)胞受損，加之低密度脂蛋白在血管壁的氧化反應(yīng)，就有可能引起心腦血管并發(fā)癥。

　　要補(bǔ)充維生素E，可以適當(dāng)吃一些核桃、榛子、杏仁等堅(jiān)果，以及綠豆。黃豆、木耳等。

　　礦物質(zhì)

　　1. 硒

　　硒具有調(diào)節(jié)糖代謝的生理活性，能改善糖、脂肪等物質(zhì)在血管壁上的沉積，因此能降低血液黏度，起到預(yù)防動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓等并發(fā)癥而作用。

　　動(dòng)物內(nèi)臟中，腎和肝的含硒量都較高，魷魚(yú)、海參、帶魚(yú)等海產(chǎn)品中也有豐富的硒。

　　2. 鎂

　　缺鎂會(huì)阻斷胰島素效應(yīng)的發(fā)揮，因此鎂又被稱為“胰島素的第二信使”。糖尿病患者每日都會(huì)有少量鎂的丟失，即便在血清鎂很低的情況下仍有鎂從尿液中排出。補(bǔ)充鎂可以改善耐糖量，并減少胰島素的量。

　　富含鎂的食物有蓮子、黑米、海帶、綠豆、紫菜等，糖友可酌情補(bǔ)充。

　　3. 鈣

　　持續(xù)性的高血糖使糖尿病患者多尿，導(dǎo)致大量鈣從尿中流失。血中鈣含量持續(xù)降低，使甲狀旁腺在長(zhǎng)期的刺激下，引起破骨細(xì)胞活性增強(qiáng)，骨中的鈣因此進(jìn)入血液，加大了動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)。

　　因此，對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，適當(dāng)補(bǔ)鈣相當(dāng)重要，可以多吃一些蝦皮、豆腐、燕麥、蕨菜等來(lái)補(bǔ)充。

　　以上營(yíng)養(yǎng)雖然對(duì)心血管并發(fā)癥有較好的預(yù)防作用，但過(guò)量進(jìn)補(bǔ)也有可能產(chǎn)生不良影響，因此最好在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行飲食的調(diào)節(jié)。

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