絕對素食者中牛奶攝入與骨密度的關系

　　骨質疏松與體內鈣攝入不足或鈣流失過多密切相關。素食者中，膳食鈣的主要來源是蔬菜。由于大多數蔬菜中都含有草酸，而草酸會降低包括鈣在內的許多礦物質和微量元素的吸收，使得蔬菜中鈣的吸收率較低。相比之下，奶和奶制品含鈣量高且容易被人體吸收利用，是鈣的最好食物來源之一。EPIC-Oxford研究指出：與食用肉制品和魚肉以及其他類型的素食者相比，絕對素食主義者的骨折危險度更高，原因是由于其較低的鈣攝入量。就乳蛋素食者而言，由于其膳食模式中包含了奶及奶制品，因此不容易導致鈣的缺乏，然而絕對素食者的膳食模式回避了包括奶及奶制品等食物，很容易導致鈣攝入量的不足。Bischoff-Ferrari的研究表明：僅僅單獨地補充鈣，對于降低骨折危險度的效果是不明顯的，除非維生素D也得到了充分的利用，而牛奶特別是強化牛奶中含有豐富的鈣和維生素D，因此針對絕對素食主義者是否應該補充牛奶攝入一直被廣泛討論。

　　Heaney發現了奶及其制品和骨質疏松發生率之間關系的相關證據，從而總結出包含有奶及其制品的飲食對于預防骨質疏松是高效且經濟合算的。沒有奶及其制品的飲食模式會伴隨著其他營養元素例如磷、鎂、鉀、鋅的缺乏，可能對骨骼健康產生潛在的影響。目前，大多數的文獻資料支持增加牛奶的攝入和提高骨密度、降低骨折率的關聯，如一項針對奶制品和膳食鈣對兒童骨骼健康影響的Meta分析發現，兒童鈣和奶制品消費量的增加將顯著提高其腰椎部的骨骼健康。雖然以上實驗結果并不能確定是由于鈣得到了補充或是奶粉中其他的營養元素產生的影響，但提示奶制品對傳統飲食模式中鈣攝入量較低的亞洲人群是有益的。

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